預制菜，絕不是中國餐飲的唯一解法。
在“第三屆中國餐飲品牌節”上，南城香創始人汪國玉喊出了“堅決抵制預制菜”的口號，并引發了巨大的爭議，不少業內人士甚至指責南城香“吃飯砸鍋”。
南城香憑什么抵制預制菜？
按照汪總的說法，南城香不用預制菜，是因為采用了“供應鏈鮮配模式”。
據了解，南城香采用了“訂單制農業”，自己種菜，自己加工，品牌提供種子和技術，農民根據南城香的要求種菜，采摘后統一配送到南城香的凈菜加工廠，由此保證食材新鮮，品質可控，成本最低。其次依托中央廚房，將產品統一鮮配到門店。
通過這套“供應鏈鮮配模式”，南城香在不漲價的前提下，食材成本已經降到27%左右，據說明年還會繼續往下降。成本降了下來，其門店產品的售價就極具性價比。
跟南城香思路相似的還有盒馬。今年5月盒馬推出了新鮮、短保、好吃的“鮮食預制菜”。為了保證食材的鮮度，盒馬打造了“超短”的供應鏈，要求預制菜工廠半徑不能超過300公里，像生豬這樣的食材，從宰殺到成品入倉不超過24個小時。
“供應鏈鮮配模式”追求的是“極致效率”，用高周轉縮短食材和產品的庫存時間，降低成本的同時，提高產品的口感，讓“不用預制菜”成為可能。
除了“供應鏈鮮配模式”外，還有一種“反供應鏈模式”，同樣也是中國餐飲的新解法。
“反供應鏈模式”就是反標準化，反工業化。當連鎖餐飲拼命追求“極致效率”的時候，當預制菜成為行業主流的時候，反其道而行，“新鮮現做”也會成為餐飲品牌差異化和凸出重圍的法寶。
如今，市場上已經有不少品牌打出“本店沒有預制菜”的承諾，收獲了大批顧客的好感。不少中餐品牌，也開始把“現炒”作為核心競爭力，比如費大廚用明檔“現切現炒”辣椒炒肉，陶陶居在京滬推出了“陽光點心廚房”， 主打“新鮮食材，現場制作”。
煙火氣是中餐的底色，新鮮現做的餐飲永遠會有市場。
中國餐飲工業化正在加速狂飆，預制菜只是其中的一個縮影：傳菜員被機器人替代，打荷被預制菜取代，烘焙師傅被冷凍面團炒了魷魚……廚房里不再是講究師門、比拼刀工的廚師，取而代之的是懂得現代食品工業的產品經理。
飯店越來越像工廠，很難說這是“進步”還是“倒退”。
唯一可以確定的是，中國餐飲工業化的趨勢是不可逆的。在這個背景下，中國餐飲正加速分級：工業化和個性化并存，效率和煙火氣兼容。