武漢市武昌區(qū)東湖城的“90后”女孩徐麗娟是一名小龍蝦美食愛好者。夏天，她時常叫上幾個閨蜜“撮一頓”。
但進入9月，鮮活小龍蝦漸漸退出市場，這樣的快樂消失了。
上個月，徐麗娟欣喜地發(fā)現(xiàn)，淘寶上可以購買來自潛江的地道半成品小龍蝦。
她果斷下單。兩天后，4盒調味小龍蝦送到家，開袋即食。“冬天吃小龍蝦，別有一番滋味。”徐麗娟大呼“解饞”。
越來越多的年輕消費者，選擇便捷的預制菜作為品嘗小龍蝦的新方式。
當你打開淘寶，搜索“潛江小龍蝦”關鍵詞，會彈出上百頁各式各樣的小龍蝦品類，麻辣龍蝦、油燜龍蝦、藤椒龍蝦、十三香蝦……口味應有盡有。
進入頁面，會發(fā)現(xiàn)這些產品來自蝦皇、楚蝦王、華山、新柳伍等許多大家熟知的企業(yè)。
“每天都是1000個以上的訂單。”蝦皇餐飲公司總經理梁勇介紹，網上訂單出現(xiàn)增長趨勢。
資本搶占新賽道
位于潛江現(xiàn)代農業(yè)科技示范園的新柳伍食品集團有限公司，即使在冬天，生產線也不停歇。
新柳伍公司專業(yè)從事淡水小龍蝦、冷凍魚糜等淡水水產品加工，擁有集養(yǎng)殖、科研、加工、銷售于一體的完整產業(yè)鏈。
早在3年前，該公司基于銷售數(shù)據分析，開始布局預制菜生產研發(fā)。該公司投資5.5億元，啟動年加工18萬噸速凍小龍蝦及淡水魚食品項目，建設智能化的立體冷庫和5000平方米的預制菜生產車間。目前，麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化加工生產線馬力全開，日加工小龍蝦1200噸左右。
“一方面順應市場消費變化，另一方面讓獨屬于夏季的快樂延長至一年四季。”該公司行政主管鄧科說。
與新柳伍一樣看好預制菜市場的，還有湖北小龍蝦產業(yè)控股集團旗下全資子公司湖北萊克科技有限公司。該公司研發(fā)出即食調味蝦球、美式卡津辣粉蝦、歐式茴香湯料蝦、中式口味小龍蝦等30多個品種，通過建立出口、進口、內銷、電商等渠道營銷，產品暢銷五湖四海，出口創(chuàng)匯連續(xù)多年保持全國同行業(yè)第一。
資本在搶占新賽道的同時，餐飲企業(yè)也瞄向預制菜市場。楚蝦王是潛江龍蝦城的一家老餐飲門店，近幾年來，總有客人要求打包小龍蝦，當作禮品帶走。面對客人的需求，楚蝦王負責人章登華決定引進生產線，制作小龍蝦預制菜。
其實早在2000年初，潛江就有小龍蝦等預制菜，只不過當時叫快手菜、酒店菜。經過20多年的創(chuàng)新和發(fā)展，如今，潛江已有48家食品加工企業(yè)布局預制菜加工領域，年加工能力達到70萬噸以上。
用科技保留風味
預制菜發(fā)展正勁，如何保留原汁原味，是企業(yè)最上心的事。
品控從收購環(huán)節(jié)起，從篩選規(guī)格到氣泡清洗、檢測傷亡率，一整套工藝流程，基本實現(xiàn)標準化和智能化。
“確保每一盒預制小龍蝦口味一致。”湖北萊克科技有限公司負責人說。
每一家企業(yè)都有自己的獨門絕技。
蝦皇餐飲公司引進真空包裝技術，保持小龍蝦的新鮮口感，保質期可延長至18個月，再配以獨有的調配料，足以鎖定老顧客。
液氮速凍鎖鮮技術是新柳伍公司的撒手锏。煮熟調味后的小龍蝦進入零下196℃的液氮庫，急速冷凍鎖住食物的風味和營養(yǎng)，同時，讓部分微生物低溫死亡，確保食品安全。該公司還聘請專業(yè)品蝦師，一次次改良預制小龍蝦的口感、肉質、色澤等指標。
神尊農業(yè)公司則另辟蹊徑，主攻戶外消費場景。從調味蝦到自嗨鍋，從包裝精美的小龍蝦禮盒到撕蓋即食的小龍蝦零食，不斷滿足體驗式、便攜式消費需求。為了還原預制菜的口感，今年初，該公司還成立了中科預制菜研究院，與武漢輕工大學、武漢大學合作，深耕小龍蝦品類和工藝。消費者可隨時隨地線上下單，全年吃蝦“不打烊”，小龍蝦的消費周期進一步被拉長。